BLOG RECEPTEN

RECEPTEN

In nummer 4/2013 van …van hart tot hart… bespreekt Anja van Aarle verschillende kookboeken. In afwachting van het verschijnen van het nummer hier al drie recepten uit drie boeken.

1108-giftbelt tempel

1 – Mixed Mushroomsoep

  • 4 flinke handen gemengde paddenstoelen
  • 2 flinke tenen knoflook, in kleine schijfjes
  • 1.5 liter groentebouillon
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • Eventueel geraspte pecorino, of oude geitenkaas, een klein handje per kom
  • Eventueel ½ theelepel topkwaliteit zwarte truffelolie

Wok de paddenstoelen in een scheut olijfolie in een koekenpan totdat ze zacht worden, voeg dan de knoflook toe en zet het vuur  hoog. Let op, de knoflook mag niet verbranden. Blijf omscheppen.
Blus nu af met een klein scheutje groentebouillon. Blijf goed rondscheppen.
Maal er wat zwarte peper over.
Haal na ongeveer een minuutje de pan van het vuur en laat hem even staan.
Fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie in een soeppan en voeg daarna 1.5 liter groentebouillon toe.
Doe dan het paddenstoelmengsel erbij en laat het geheel nog 10-15 minuten pruttelen nadat de soep kookt.
Schep de soep in een kom en doe er eventueel wat (geiten/schapen)kaas op. Even laten smelten. Wanneer je de soep niet direct opeet, doe de kaas er dan pas op wanneer je hem opgewarmd hebt.
Eventueel de truffelolie toevoegen. Heerlijk!

Jacqueline van Lieshout. In 28 dagen van gifbelt naar tempel. Ankh-Hermes, Deventer, 2010. € 19,90

1108-1410-recepten voedselzandloper-klein2 – Paprika gevuld met broccoli en zalm

  • 500 gram broccoli
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt
  • 100 gram jongbelegen geitenkaas, geraspt
  • 4 grote rode of gele parika’s
  • 1 stuk zalmfilet van 200 gram in  dunne plakken
  • 100-150 ml groentebouillon

Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk met een dunschiller en snijd de stronk in blokjes.
Kook de broccoliroosjes en –blokjes in een pan met ruim kokend water in 4-6 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
Doe de broccoli met het uimengsel en de oregano over in een keukenmachine of blender en meng alles tot een dikke puree. Meng ook driekwart van de kaas erdoor en voeg naar smaak wat zout en versgemalen peper toe.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snijd uit elke paprika in de lengte een reep van 4 cm breed. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, maar laat het steeltje zitten.
Vul de paprika’s met de broccolipuree en duw er een plak zalm in.
Zet de paprika’s naast elkaar in een lage ovenschaal en schenk de bouillon op de bodem van de schaal.
Strooi de resterende kaas over de zalm. Maal er wat peper over.
Schuif de schaal in de oven en bak de paprika’s in 20-30 minuten gaar.

Lekker met quinoa

Clara ten Houte de Lange en Nelleke van Lindonk. Lekker lang jong; recepten op basis van De voedselzandloper. vL & dB, Amersfoort, 2013. € 18,50

1108-1410-eten om niet te vergeten-klein3 – Jachtschotel

  • 700 gram kruimige aardappels
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eierdooiers
  • 200 ml melk (optioneel)
  • 500 gram zuurkool
  • 4 eetlepels rozijnen
  • 400 gram half om half gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 mespuntje nootmuskaat

Schil de aardappelen en kook deze in 30 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en pureer deze tot een puree samen met de boter en de eierdooier en eventueel 100 ml melk om het wat smeuïger te maken.
Breng op smaak met peper en zout.
Spoel de zuurkool in een vergiet en kook deze in 30 minuten in een bodempje met water gaar op een matig vuur.
Giet de zuurkool af en voeg de rozijnen toe.
Verwarm de oven op 175˚C.
Bak het gehakt rul in olie.
Vet een vuurvaste ovenschaal in en schep op de bodem het gehakt.
Schep hier bovenop de zuurkool en eindig met de aardappelpuree.
Strooi wat paneermeel op de puree.
Zet de jachtschotel ongeveer 30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.

Luuk Eliëns, Rachelle Elshout en Iris de Groot. Eten om niet te vergeten; lekker koken voor (dementerende) ouderen. Kosmos, Utrecht, 2013. €14,95

 

Share

Comments are closed.